Sausage making, round II

Weslies första hemlagade korv lyckades väl, så vi ville försöka igen. Vi köpte massor med griskött (7-8 kg) för några veckor sedan, och igår var det äntligen dags att sätta igång. Tanken är att vi ska ha lite julkorv, om det lyckas som vi tänkt. Vi - eller egentligen Weslie, jag var mest med som assistent och diskare - gjorde tre olika sorters korv, en georgisk, en italiensk och en fransk.

Weslie's first batch of sausage was great, but now it's all gone. So consequently, it was time to get to work again. A few weeks ago, we bought 15 lb of pork and 2 lb of fat back. With this we were able to make three kinds of sausage: Georgian sausage ring - kupaty, Italian Luganeca-Piacenza, and Saucisson Sec.

Steg 1: blanda kryddorna, hacka lök och vitlök.

Step 1: mixing the spices and chopping onion and garlic.

Steg 2: dela köttet och väg upp det.

Step 2: cut the meat and weigh it.

Steg 3: mala köttet.

Step 3: grinding.

Steg 4: blanda köttet och kryddorna (bild saknas).

Step 4: mixing meat and spices (no picture).

Steg 5: smaka - fantastiskt gott!!!

Step 5: tasting - a success once again. You are awesome my dear :).

Steg 6: stoppa köttet i korvskinnet (äkta gristarmar).

Step 6: stuffing the casings.

Georgisk korv, nästan färdig.

The Georgian sausage ring, almost done.

Yes, he does not look very happy, but it's 10pm, he has been working since 4pm and he still has a whole batch to stuff.

Steg 7: doppa den georgiska korven i kokande vatten i 30 sekunder.

Step 7: dip the Georgian sausage in boiling water for 30 seconds.

Steg 8: häng korven på vinden i 2-7 dagar.

Step 8: hang the sausage in the attic for 2-7 days.

Can't wait to taste it!